Re: Freezer sort out

French Food and Wine

Freezer sort out

Limousin Lass 22/04/2008, 11:54

I am not able to go shopping today as planned so have just had a sort through freezer and found various odd bits of fish and shell fish, i.e salmon, prawns, scallops, lemon sole, etc. not enough for a meal on their own but would be ample combined.

I have pasta, herbs and spices and other things to make sauces but no potatoes, so can't make a fish pie.

Any ideas for a tasty meal for 2.

Re: Freezer sort out

Puzzled 22/04/2008, 12:03
If you have any white wine or lemon, I would poach the fish and flake it. Make a citron or white wine sauce and add the fish and pour over the cooked pasta.

Re: Freezer sort out

JayJay 22/04/2008, 12:11
How about a pasta bake? Make up a white sauce, adding whatever flavourings you want, onion, parsley, garlic etc. Add the fish keep over heat until fish is just cooked. Mix together with the cooked pasta, top off with breadcrumbs & parsley, grated cheese if you have it & bake. Smile [:)]

friendship warms the heart & heals the soul

Re: Freezer sort out

Pierre ZFP 22/04/2008, 12:26

BOUILLABAISSE !!!

Pour 4 personnes :

- 4 rascasses écaillées et vidées
- 4 vives écaillées et vidées
- 4 tranches de fiélas (ou congre)
- 1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé
- 6 pommes de terre
- 20 tranches de pain
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Pour le fond :

- 1 kg de poissons de roche
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 6 branches de persil
- 6 tiges de fenouil
- 4 tomates
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau d'écorce d'orange
- 1 piment de Cayenne
- 2 pointes de couteau de safran en poudre

Recette
FOND:
Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.
Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.
Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver.
Réaliser l'Aioli
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.

Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.

Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier

Fool me once, shame on you
Fool me twice, shame on me
Fool me 3 times and you can see a statistical tendency

Re: Freezer sort out

Limousin Lass 22/04/2008, 14:47

Thanks for the ideas, looks like it might be a pasta bake of some sort.

Sorry Pierre, Bouillabaisse is a definite no, no, apart from not having most of the ingredients I had it many, many years ago and was violently ill for about 2 days after and pretty poorly for about a week, I have been told by many people it is good and tasty and I should try it again but I can't even sit at the same table as someone eating it.

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